有些菜，出身贫贱，做法也简单，如马兰头，开水一焯，加入油盐调料，一拌就可以食用。而有些菜，虽然同样出身低贱，做法却并不简单，工序繁琐不说，还有很多讲究，稍不留神就有可能前功尽弃。田螺塞肉就是这样这样一道菜，它看似是道家常菜，但真正动手做却是需要一些勇气的。
你想想，就是螺壳内的那些充填物，需要两进两出才能入口，让你急得按捺不住，就像戏台上，虽然咿咿呀呀热闹非凡，但进进出出的全是跑龙套的，主角就是不亮相，非得吊吊你胃口。但也正因为胃口吊得高高的，一旦得手就心满意足。在我看来，田螺塞肉就是深得其味。
阳春三月，正是田螺最最丰腴鲜美的季节，太湖边历来是盛产田螺的，个大、色青、壳薄、肉足，村民摸来，养在木桶里，静了，田螺就会伸出触角，缓缓地蠕动。只有这样的田螺才有田园的真滋味。
把田螺买回来，在清水里养一天，让它吐掉污浊，用牙刷将外壳刷净，开水一烫，用牙签挑出螺肉，去掉尾部的泥肠，加葱加姜加盐加料酒腌制片刻，再和肥瘦相间的猪肉一起剁成肉泥。选用的猪肉也有讲究，五花肉最好，太瘦则木，太肥则腻，而且必须用菜刀细细地剁成，绝不能偷懒用绞肉机。用了绞肉机，快则快矣，然则鲜味不足，韵味全无，无异于暴殄天物。然后再将剁成的肉糜塞入备用的螺壳内，塞同样也有讲究，塞多了则太实，不入味也不方便食用，塞少了则太松，稀稀拉拉的好像在喝汤，不松不紧正相宜，食用时稍用力就能吸出完整的肉田螺，那是最高境界。
烧的方法就比较简单了，起油锅，加入葱姜等一应调味料，爆炒片刻，加汤，大火烧开，加生抽着色，文火收干，就可装盘上桌。需要提醒的是，田螺长在泥土里，难免会有土腥味，如何清除？有个好方法可以告诉你，加入几片紫苏叶就OK了。
